Pastrama de oaie

Descriere

În țara de oieri și ocne care e România, pastrama de berbecuț a coborât de pe la stânile din creasta muntelui către mustăriile bărăgane Împodobite cu stuf, de altă dată. E o mâncare de toamnă, de timp mai rece, pentru că pastramagiul dibaci nu pune sare cu pumnul ci presară doar pânza cărnii până albeste, ca să nu se usuce și miezul și să devină piatră. Pastrama cea mai bună e cea care se frige repede, în prima saptamână după ce s-a vânturat. Se mănâncă cu mamaligă și cu turte de mălai. În afară de must, e amuzant să mai bei și altceva din setea toamnei – dar nu vin, căci vinul e o operă de artă, clasică, limpede și riguroasă, iar pastrama e o provocare primitivă – ci tulburel poznaș, pișcăcios la limba.